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青红辣子鸡

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青红辣子鸡

 

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肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油


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1, 将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀),用淀粉和盐将鸡块抓匀


2, 红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成段



3, 蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅,此法多用于大量炒制蒜末时,比如避风塘)



5, 锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至7成热,下鸡块,拨散,将鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用


6, 锅中留底油,放入蒜末炒香


7, 加入青红尖椒和干辣椒段同炒


8, 加入炸好的鸡块,翻炒



9, 加入酱油、料酒、糖、盐翻炒


10,加入熟芝麻翻炒


11,淋入香油起锅


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